上面兩種包裝，你會(huì)購(gòu)買哪種？
當(dāng)你站在冷柜前，打算買盒肉糜回去包餃子，注意，是今晚就吃，毋庸置疑會(huì)更想買到最新鮮的那份，因此通常情況下會(huì)根據(jù)肉品顏色作判斷，普遍認(rèn)知是：選紅的。
當(dāng)你站在冷柜前，打算買盒肉糜回去包餃子，注意，是下周才吃，毋庸置疑會(huì)想買到保質(zhì)期更長(zhǎng)的那份，因此通常情況下會(huì)根據(jù)標(biāo)注好的保質(zhì)期嚴(yán)選。
以上兩份肉糜都是同一天購(gòu)買，其中左邊的真空包裝保質(zhì)期為 15 天（從包裝中抽除氣體的真空包裝，因?yàn)闆]有空氣，尤其沒有氧氣，所以細(xì)菌的生長(zhǎng)速度大大減慢。但是也正因?yàn)闆]有氧氣，肉品色相暗沉。之前埃幸已經(jīng)就氣體對(duì)生鮮品顏色影響的原因作過(guò)單篇分析，具體可以點(diǎn)擊 在真空的世界，氧氣瓶不是我長(zhǎng)命百歲的道具）。右邊的普通包裝保質(zhì)期為 3 天（普通包裝的肉糜被放置在塑料托盒里，并用保鮮膜簡(jiǎn)單包裹）。
普通包裝讓肉類暴露于細(xì)菌需要生長(zhǎng)和繁殖的氧氣中，雖然維系了鮮紅色，但超過(guò)了保質(zhì)期就會(huì)慢慢變色。
與此同時(shí)觀察真空包裝，因?yàn)椴慌c任何氣體接觸，它看上去永遠(yuǎn)呈暗色，但打開這種包裝時(shí)，與氧氣的接觸，15-30分鐘左右后就能看到它慢慢恢復(fù)元?dú)狻?/span>
七天后
普通包裝已經(jīng)開始呈暗色，說(shuō)明已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。如果在此觀察期內(nèi)，顏色變化也可以作為肉眼判斷產(chǎn)品本身是否已經(jīng)變質(zhì)的依據(jù)。與此同時(shí)左邊的真空包裝大概還有七天的保質(zhì)期。
那咱們現(xiàn)在打開真空包裝，看看它會(huì)變成什么樣。
打開后
大約30分鐘后肉糜變紅，這就是上面說(shuō)的氧氣與蛋白質(zhì)的反應(yīng)。將它置于空氣中，過(guò)幾天它就會(huì)和細(xì)菌組隊(duì)，慢慢也會(huì)變成右邊的狀態(tài)。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，不是讓廠家和消費(fèi)者急著做選擇，不是讓各位誤解兩者之間的種種較量，而是心從自己真正的需求和目的。真空包裝可以增加烹飪時(shí)間的靈活性，雖然包裝期內(nèi)沒有鮮艷的肉紅色，但卻降低了細(xì)菌增長(zhǎng)，提高了保質(zhì)期。普通包裝初期雖然有著不錯(cuò)的賣相，但卻更快的滋生細(xì)菌并短期內(nèi)腐壞。
廠家可以調(diào)查消費(fèi)者的真正需求，如果消費(fèi)者既想得到真空包裝的較長(zhǎng)貨架期，又想得到包裝期內(nèi)直觀的新鮮，也許氣調(diào)包裝也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。點(diǎn)擊查看你可能吃過(guò)豬肉，但多數(shù)真沒見過(guò)豬跑...
以上針對(duì)生鮮肉類的實(shí)驗(yàn)討論不局限于某種動(dòng)物肉，可以是牛肉、豬肉、羊肉等等。消費(fèi)者的訴求可能不拘于真空、氣調(diào)、貼體等多樣化的包裝形式，一旦您找到了自己真正的需求，埃幸可以為您提供各種定制化包裝設(shè)備解決方案。
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