健康果蔬 對(duì)抗肥胖癥、預(yù)防心臟病、癌癥和糖尿病，增加水果和蔬菜的攝入量顯得尤為關(guān)鍵。最普遍的建議是每人每天消費(fèi)5份水果和蔬菜，特別是兒童和年輕人。但是，千禧一代的高節(jié)奏的工作和生活狀態(tài)，或因惰性，對(duì)于水果攝入前的去皮、料理等看似簡(jiǎn)單的操作卻難以接受，造成了水果的整體消耗量每天卻在下降。
那么，通過(guò)水果的深加工（鮮切）處理后進(jìn)行小包裝，是否能得到年輕人的喜愛(ài)，促進(jìn)消費(fèi)？
做這樣一項(xiàng)工作之前，必須了解 新鮮水果是活的，是帶有呼吸性能的。其變質(zhì)或腐敗在收獲時(shí)就開始。一旦收獲，水果將從其水源，礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)源中移除，但果實(shí)組織繼續(xù)呼吸，開始加速衰變。新鮮水果進(jìn)行去皮和切片后，這種惡化將加速，因?yàn)椋?/span>
失去了表皮的保護(hù)
物理?yè)p傷和細(xì)胞破壞
增強(qiáng)微生物生長(zhǎng)
呼吸率變高
更快的失去和營(yíng)養(yǎng)
這些變化可能伴隨著切面變色，顏色損失，風(fēng)味損失，快速軟化，收縮和腐敗。
埃幸機(jī)械針對(duì)現(xiàn)狀提出一種解決方案 以最小的加工處理結(jié)合的氣調(diào)包裝，對(duì)去皮和切割水果的保質(zhì)期在原有基礎(chǔ)上延長(zhǎng)3-5天來(lái)達(dá)到預(yù)期效果：
通過(guò)克服其保質(zhì)期短造成的不便，促進(jìn)此類產(chǎn)品的營(yíng)銷
改善上市的品質(zhì)，以保持其感官和營(yíng)養(yǎng)特性的時(shí)間更長(zhǎng)
為目前尚未消費(fèi)的消費(fèi)者提供新產(chǎn)品
以包裝技術(shù)使水果的消費(fèi)更容易
接下來(lái)讓我們來(lái)做個(gè)果切氣調(diào)包裝的測(cè)試案例 ↓ ↓ ↓
感謝良品鋪?zhàn)?、Multivac 及 Bizerba 提供圖片
A - 不同產(chǎn)品的去皮加工
B - 果切產(chǎn)品置入預(yù)制盒后進(jìn)行抽真空充氣（保鮮氣體）封口
C - 蓋膜上微米級(jí)的刺孔，以保證包裝外氧氣的微小侵入維持果實(shí)的呼吸，也保證由于呼吸產(chǎn)生的二氧化碳和乙烯排出包裝，盡可能的做到了初始包裝內(nèi)保鮮氣體的平衡。
D - 冷藏留樣觀測(cè)貨架期
一個(gè)理想的環(huán)境，橙子和菠蘿的去皮切片氣調(diào)包裝，做到了9天和12天的貨架期，相信這樣的一個(gè)數(shù)據(jù)會(huì)給加工商和消費(fèi)者帶來(lái)信心。身邊就有這么一個(gè)良品鋪?zhàn)拥墓袣庹{(diào)已經(jīng)得到了市場(chǎng)的印證和良好反饋。
消費(fèi)者所期望經(jīng)過(guò)加工的水果具有吸引力、營(yíng)養(yǎng)價(jià)格，并顯示出高質(zhì)量和長(zhǎng)貨架期，與原始水果的風(fēng)味和質(zhì)地上沒(méi)有差異就此應(yīng)用而生。
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