食品類型決定保鮮方法
大多數(shù)食品在第一天時(shí)的味道最好，但是生產(chǎn)、包裝和分銷使得所有食物在這段時(shí)間內(nèi)都不可能維持永久新鮮。為此廠家需要找到保持食品新鮮的方法，從工廠到零售終端，直到送達(dá)消費(fèi)者的餐桌?？蛇@樣做時(shí)，廠家必須考慮根據(jù)食品的不同特性采用不同的方法。
面包
當(dāng)處理面包產(chǎn)品時(shí)，必須注意一個(gè)重要的事實(shí)，面包含有較多水分，想長(zhǎng)時(shí)間保存就比較困難。氧氣是這里的敵人，霉菌依靠氧氣生長(zhǎng)，氧氣也能使面包變干。所以您必須注意，您的面包包裝中必須遠(yuǎn)離氧氣。而通過(guò)高濃度的二氧化碳（100％）和包裝中 0％ 的氧氣可以解決。如果您想確保包裝內(nèi)絕氧，可能需要進(jìn)行包裝的密封性測(cè)試。
奶酪
可能很多人會(huì)認(rèn)為菌落的存在反而是好的奶酪的一部分。但事實(shí)并非如此，這取決于細(xì)菌的類型。有些對(duì)奶酪有益，但有些則會(huì)破壞奶酪的品質(zhì)。經(jīng)驗(yàn)法則：含水量低的硬奶酪經(jīng)常受到霉菌的侵襲，含水量高的奶酪容易受到微生物的侵襲。硬奶酪使用純二氧化碳，往往是因?yàn)槎趸寄芏沤^霉菌的生長(zhǎng)。而針對(duì)軟質(zhì)和碎奶酪的最佳組合是氮?dú)馀c二氧化碳的混合，因?yàn)槌淙?00%二氧化碳會(huì)對(duì)奶酪的包裝產(chǎn)生我們所不希望看到的真空效應(yīng)（包裝塌陷）。
咖啡
包裝咖啡時(shí)最大的敵人是氧氣。當(dāng)咖啡新鮮烘烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量揮發(fā)油性物質(zhì)。如果咖啡暴露在氧氣中，油性物質(zhì)會(huì)氧化，這會(huì)使咖啡味道變異。因此，在包裝咖啡時(shí)必須避免氧氣。如果您選擇用其他氣體（例如氮?dú)猓┨鎿Q包裝中的空氣，則會(huì)延長(zhǎng)咖啡的口感和貨架期。
海鮮
鮮魚背后的秘密當(dāng)然是讓它保持低溫 - 接近零度。但即使你設(shè)法保持接近零度，魚仍會(huì)開始腐敗。肉體中的細(xì)菌會(huì)使魚的顏色發(fā)生變化，并且會(huì)開始變味。氧氣是敵人之一，因?yàn)橐恍┘?xì)菌是需氧的，這意味著它們?cè)诖嬖谘鯕鈺r(shí)會(huì)生長(zhǎng)。而氧氣也有助于保持魚的理想顏色。這就是海鮮類包裝為什么在氧氣和二氧化碳之間找到完美平衡很重要的原因。
鮮肉
很多人認(rèn)為肉有紅色時(shí)看起來(lái)更新鮮。紅色來(lái)自肉中的肌紅蛋白，當(dāng)在包裝中使用高濃度氧氣時(shí)保持紅色。但氧氣也會(huì)使好氧細(xì)菌生長(zhǎng)，從而縮短肉類的保質(zhì)期。二氧化碳可以阻止好氧細(xì)菌。因此，在氧氣（80％）和二氧化碳（20％）之間取得平衡，紅肉的保質(zhì)期將增加400-500％。
熟食
保持風(fēng)味和貨架期是加工肉類急需解決的問(wèn)題。當(dāng)產(chǎn)品暴露在光和氧氣中時(shí)，后果不堪設(shè)想。用不透明的材料防止光線。進(jìn)一步增加二氧化碳和氮?dú)饣旌铣涮睿瑢⒀鹾拷档阶畹?。?dāng)您達(dá)到完美混合時(shí)，您可能會(huì)獲得長(zhǎng)達(dá)4周的保質(zhì)期，而不是兩到三天。
果蔬
水果和蔬菜就像生物。他們繼續(xù)呼吸并產(chǎn)生二氧化碳。為了減少這種“行為”，您需要采取以下預(yù)防措施：
在低溫下儲(chǔ)存水果和蔬菜
氧氣含量也必須低（通常為 5-6％）
必須小心含水量
水果和蔬菜在包裝時(shí)會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，而過(guò)多的水氣可能導(dǎo)致酵母菌和霉菌，最后水果腐敗而不得不被丟棄。完美的平衡將是非常低的氧含量、二氧化碳含量和高氮含量 - 高達(dá) 80％ 以上。這將使水果保持新鮮并延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
NOTE：由于每種食品都有自己的特點(diǎn)，因此控制包裝過(guò)程非常重要。
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