對(duì)于含高蛋白的食品而言，
絕氧，是它們的日常。
含有大量蛋白質(zhì)的能量棒，
非常易于遭受接觸氧氣后造成的變質(zhì)，
包裝過(guò)程需要被認(rèn)真考慮。
Omnibar——是一家生產(chǎn)獨(dú)特高營(yíng)養(yǎng)食物棒的初創(chuàng)公司，食物棒中的蛋白質(zhì)含量由優(yōu)質(zhì)牛肉提供，其他成分包括紅薯、有機(jī)燕麥、亞麻籽、杏仁、李子等。自 2013 年首次上市以來(lái)，這種高熱量且含有大量蛋白質(zhì)成分的能量棒已被市場(chǎng)肯定為耐力運(yùn)動(dòng)員的熱門(mén)食品。
Omnibar 的成立契機(jī)是創(chuàng)始人在為家庭牧場(chǎng)飼養(yǎng)的高級(jí)草養(yǎng)牛尋找新市場(chǎng)，他們?cè)?2010 年提出用牛肉作為蛋白質(zhì)的高熱量食物棒的想法。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)和市場(chǎng)測(cè)試，團(tuán)隊(duì)最終研發(fā)了一個(gè)直擊市場(chǎng)的配方：牛肉干碰撞水果。而包裝在這里是一個(gè)需要認(rèn)真考慮的問(wèn)題。
由于此前并沒(méi)有這類(lèi)配方的先例，所以 Omnibar 面臨著一些關(guān)于貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性的復(fù)雜科學(xué)問(wèn)題，這些問(wèn)題將確保產(chǎn)品能夠保持新鮮和穩(wěn)定，同時(shí)符合監(jiān)管機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。但真空包裝是不可行的，因?yàn)檫@會(huì)將產(chǎn)品的天然油脂吸到表面，此外需要隔絕氧氣以防止油的氧化。所以在初試階段，先選擇了在氮?dú)鉀_洗下進(jìn)行包裝，但剛開(kāi)始進(jìn)行順利，可惜最后還是沒(méi)有經(jīng)受住考驗(yàn)。因?yàn)?/span>在幾周時(shí)間內(nèi)，包裝中的剩余氧氣水平慢慢上升到正常的大氣水平，這對(duì)于食品廠商來(lái)說(shuō)是致命的，過(guò)量的氧氣讓產(chǎn)品變質(zhì)從而造成大規(guī)模損失。
急需幫助的 Omnibar，
意識(shí)到在源頭品控的關(guān)鍵。
因此迫切需要迅速找到問(wèn)題的根源并迅速解決，結(jié)束暗涌的損失風(fēng)險(xiǎn)。直到 Omnibar 找到了 MOCON，首當(dāng)其沖，就是先進(jìn)行最表象的品控抽查，使用頂空殘氧分析儀 Checkpoint 3 作為質(zhì)量保證過(guò)程的一部分，檢查包裝中的殘余氧氣。但僅依靠分析儀無(wú)法全面解決包裝問(wèn)題。
MOCON 為其提供了完整性測(cè)試設(shè)備 Lippke 4000 ，旨在測(cè)試包裝的泄漏和密封強(qiáng)度。該機(jī)器通過(guò)在精確控制的壓力和充氣速度下給包裝充氣進(jìn)行工作，并自動(dòng)記錄數(shù)據(jù)。包裝內(nèi)的壓力可以保持在給定的水平；如果壓力在給定的時(shí)間內(nèi)下降，就可以測(cè)量出所有泄露信息，或者包裝可以充氣直至破裂，破裂點(diǎn)對(duì)應(yīng)于包裝上的失效點(diǎn)。通過(guò) MOCON 的泄漏測(cè)試和密封完整性技術(shù)，能夠識(shí)別包裝密封中的問(wèn)題，并對(duì)包裝機(jī)進(jìn)行非常精細(xì)的調(diào)整，從而用以解決源頭問(wèn)題。對(duì)于初創(chuàng)投入的食品公司，配備高性?xún)r(jià)比，能完善生產(chǎn)線(xiàn)品控的設(shè)備，是反向節(jié)約成本。
NOTE：如果您使用的充氮包裝始終無(wú)法達(dá)到理想貨架期，請(qǐng)考慮是否在包裝過(guò)程中已經(jīng)出現(xiàn)了紕漏。更多關(guān)于充氮包裝品控問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系埃幸機(jī)械。
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