原來火車票也會(huì)售罄

中國(guó)人說出去玩那是真的在玩，火車票都能干售罄，昨天上海虹橋火車站發(fā)往全國(guó)各站的火車票均已售完，可想而知接下來的五天假期將面臨怎樣的出行盛況。

人從眾一定無可避免，五月份的氣溫還在逐步升高，到時(shí)候擠在千層的人堆里，排著超長(zhǎng)的景點(diǎn)隊(duì)伍中滋滋冒汗，周圍人與你一同發(fā)出“嘖~嘖”的齒尖抗議，你和這些游客沒有一點(diǎn)血緣關(guān)系卻遠(yuǎn)赴同個(gè)目的地并熱力相遇貼貼地感受彼此不同地域的肉燥味，場(chǎng)面一度感人到像極了生啃榴蓮皮后展露的五房肉竟比被啃飛的牙還小。

此時(shí)此景此刻，唯有清清爽爽的水果能以解燥，但需要?jiǎng)兤とズ说乃质植槐憷?，黏糊手不說還不易攜帶，碰上沒有包裝的軟糯水果還有被壓爛的風(fēng)險(xiǎn)。出門在外急需解乏解渴的時(shí)候吃上一盒既能保護(hù)又能保鮮還方便攜帶的水果真的會(huì)很幸福。

鮮切水果：這我熟啊！

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圖源網(wǎng)絡(luò)

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為什么市場(chǎng)需要鮮切水果

對(duì)消費(fèi)者而言，鮮切水果既保持了原有的新鮮狀態(tài)，又經(jīng)過加工使產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，達(dá)到即食或即用的目的，方便快捷的天然屬性符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念。而在生產(chǎn)中，鮮切水果經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒、包裝等工序，減少了微生物侵害并降低了農(nóng)藥殘留，大幅增加了產(chǎn)品安全性，并且經(jīng)加工后的重量和體積都有明顯減小，降低了物流倉(cāng)儲(chǔ)等成本。鮮切水果外形整齊，顏色鮮艷，擺放誘人，增加水果附加值，可以吸引更多的消費(fèi)者購(gòu)買。

對(duì)供應(yīng)鏈而言，鮮切水果在原料產(chǎn)地集中加工，既能促進(jìn)種植，又可提高農(nóng)民收入，另一方面將產(chǎn)品運(yùn)往城市銷售，能減少城市生活垃圾，更好的保護(hù)環(huán)境。

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水果鮮切風(fēng)險(xiǎn)及可規(guī)避的包裝方案

鮮切水果因機(jī)械損傷而破壞了產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，發(fā)生各種生理生化反應(yīng)（酶促褐變、呼吸強(qiáng)度增大、乙烯產(chǎn)生等），易受微生物污染，從而導(dǎo)致商品價(jià)值降低。所以鮮切果蔬的生產(chǎn)和流通需要在可控環(huán)境下進(jìn)行，對(duì)整個(gè)行業(yè)的要求較高。

延長(zhǎng)鮮切產(chǎn)品貨架期的方法主要包括以下兩個(gè)方面：① 抑制鮮切產(chǎn)品的呼吸，減少損傷信號(hào)引起的不利生理反應(yīng)（如軟化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等），延緩衰敗。② 控制鮮切果蔬產(chǎn)品中微生物的數(shù)量，抑制其繁殖生長(zhǎng)，保證產(chǎn)品的食用安全。

氣調(diào)或是鮮切果蔬最基本的保存方法，其保鮮原理是在冷藏基礎(chǔ)上改變貯藏環(huán)境中的氣體成分。在氣調(diào)保鮮貯藏過程中，創(chuàng)造一個(gè)低氧氣低二氧化碳的環(huán)境，人為的創(chuàng)造一個(gè)隱形外表皮，延長(zhǎng)果蔬貨架期。不過低氧或超低氧條件極易引起無氧呼吸，導(dǎo)致異味產(chǎn)生，尤其在溫度控制不當(dāng)時(shí)更易發(fā)生。因此鮮切果蔬包裝內(nèi)部通常要保持精準(zhǔn)的 3% 氧氣，以利保持其品質(zhì)。

雖然氣調(diào)包裝能延長(zhǎng)新鮮農(nóng)產(chǎn)品貨架期的機(jī)理還不完全清楚，但已知低 O2、高 CO2 條件降低了葉綠素向脫鎂葉綠素的轉(zhuǎn)化，降低了植物組織對(duì)乙烯的敏感性，抑制了類胡蘿卜素的合成，減少了氧化褐變和變色，并抑制了微生物的生長(zhǎng)。所以通常混配 5% 左右的氧氣和二氧化碳，+ 90% 左右的氮?dú)?，不同水果需要不同比例的保鮮氣體。

只有精準(zhǔn)比例的氣體混配器配合高效高產(chǎn)能的氣調(diào)包裝機(jī)才能設(shè)立鮮切水果氣調(diào)包裝的第一道防線，至于為什么說是第一道，因?yàn)橥昝赖臍庹{(diào)包裝還要面臨包裝完整性、冷鏈物流完備性等等挑戰(zhàn)，而這些埃幸都能為你一一解決。

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NOTE：祝五一小長(zhǎng)假玩得開心！

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