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烘焙展明日啟動
這個月赴法參賽面包節(jié)的“中式無糖法式面包”讓國人對我們的饅頭倍感民族自信，也讓小饅頭備受關(guān)注。饅頭作為一種蒸制的發(fā)酵面食，其水蒸氣工藝被歸為我國的食品分類體系，屬于“烘烤食品”加工工藝之一，因此，國際上也會把中國饅頭說成中國面包。
近年來烘焙店的增長數(shù)量堪比咖啡店，快節(jié)奏的工作方式也讓消費者喝咖啡的時候更喜歡搭配方便的貝果、可頌、包子饅頭。想要在這條賽道上冒頭，保有去同質(zhì)化（甚至可以是獵奇）的警覺是在時刻鞭策供應(yīng)商的。
明天就是第26屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China），將在上海虹橋國家會展中心隆重舉辦。歡迎各位來展位上和埃幸共同策劃如何讓您的產(chǎn)品飛躍提升。
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烘焙產(chǎn)品小護法
展位號：2.1B76
Dansensor? CheckPoint 3
便攜式頂空氣體分析儀
- 無需PC軟件，易于使用
- 新型固態(tài)陶瓷氧氣傳感器，傳感器壽命大于3年
- 3.5英寸彩色觸摸屏
- 通過WiFi采集/傳輸數(shù)據(jù)
- 氣體流量警報
- 強大的數(shù)據(jù)存儲能力
- 無須每日20.9%空氣校準(zhǔn)
- 鋰電池，充電一次可進行2000次測試
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- 通過WiFi采集/傳輸數(shù)據(jù)
- 氣體流量警報
- 強大的數(shù)據(jù)存儲能力
- 無須每日20.9%空氣校準(zhǔn)
- 鋰電池，充電一次可進行2000次測試
Dansensor? MAP Check 3
在線頂空氣體分析儀
數(shù)字式自動氣體混配器
為什么控制烘焙產(chǎn)品質(zhì)量
面包中相對較高的水分含量會促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會讓面包被污染。即使嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)范來防止二次污染并且盡量限制霉菌生長，但都很難實現(xiàn)百分百的無霉菌環(huán)境。
所以怎樣將出爐面包保鮮保質(zhì)地進行銷售，并維持一定時間的貨架期，是每個食品從業(yè)者都會想要解決的問題。常見的簡易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發(fā)霉，但會很快出現(xiàn)手感與口感變化，內(nèi)容物也開始發(fā)霉，所以我們現(xiàn)在會使用氣調(diào)技術(shù)來達(dá)成平衡。
烘焙食品氣調(diào)包裝在大多數(shù)情況下使用氮氣和二氧化碳混合物，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮氣則可以避免包裝被抽成真空。
NOTE：展會找我，來展會找我，來展會找我
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