除了保質(zhì)期長到發(fā)指的冷凍食品，多數(shù)即食、生鮮食品還是以冷藏為主，較短的貨架期也成了這些生鮮品在冷藏環(huán)境下的短板。不僅是食品本身易腐特性的不允許，更因作為對策的包裝方案也面臨冷藏環(huán)境中的不小挑戰(zhàn)。
正式進入新零售中的農(nóng)產(chǎn)品說明無論從產(chǎn)地、種植標(biāo)準、倉儲能力等方面都能經(jīng)受住考驗，而品質(zhì)不分伯仲的情況下，包裝就是為新鮮農(nóng)產(chǎn)品增值而走的一步大棋，體面的包裝往往吸引消費者目光，面對一眾同類卻能四兩撥千斤。
食品包裝采用真空手段，包裝容器內(nèi)形成絕氧狀態(tài)，使得包裝作為一個媒介將食品與外界空氣隔絕。這是保持許多食品新鮮度極其有效的方法。
大多數(shù)食品在第一天時的味道最好，但是生產(chǎn)、包裝和分銷使得所有食物在這段時間內(nèi)都不可能維持永久新鮮。為此廠家需要找到保持食品新鮮的方法，從工廠到零售終端，直到送達消費者的餐桌?？蛇@樣做時，廠家必須考慮根據(jù)食品的不同特性采用不同的方法。
在包材可控、冷鏈可控的前提下，生產(chǎn)中關(guān)于包裝內(nèi)氣體濃度控制就顯得尤為關(guān)鍵，① 是包裝機在真空置換過程中是否能夠徹底的把原有空氣置換干凈 ② 是充入的保鮮氣體比例是否準確。
