肉類應用的高氧氣調(diào)包裝就是其字面意義的在頂空氣體混合物中使用高濃度的氧氣（70-80%）和二氧化碳（20-30%），包括高氧氣體混合物的二氧化碳部分，因為要為包裝中的肉品提供抗菌特性。為了在包裝中能抑制細菌，二氧化碳水平必須大于頂空氣體混合物的 20%。
氧化給食品生產(chǎn)商帶來問題，包括那些包裝和銷售咖啡的人，如果咖啡直接暴露在空氣中，氧氣就會降低咖啡的香氣、風味、與油脂反應變質(zhì)從而影響貨架期。而氮氣是一種惰性氣體，不會與其他物質(zhì)發(fā)生反應，這就讓它成為了食品包裝的理想氣體。
以往我們對熱食進行直接的真空包裝時，經(jīng)常無法達到理想的真空標準，也無法實現(xiàn)理想的貨架期，這是因為普通的真空設備在熱灌裝產(chǎn)品總會留有一部分空氣在包裝內(nèi)，為了解決該問題就只能待產(chǎn)品冷卻后再進行包裝，但又徒增了生產(chǎn)時間導致低效，屬于顧得了這頭顧不了那頭。尤其是現(xiàn)如今預制菜盛行，生產(chǎn)企業(yè)需要及時應對各類問題。
氣調(diào)包裝，也可縮寫為 MAP，旨在改變產(chǎn)品周圍的氣體成分，使其在一定時間內(nèi)保持相對穩(wěn)定。這種理想的氣體環(huán)境用于抑制微生物的生長，延長肉類的貨架期，以達到食品保鮮的目的。在全球市場上使用氣調(diào)包裝的肉制品得到迅速發(fā)展，年增長率高達 25%，氣調(diào)包裝取代了傳統(tǒng)真空包裝通過高溫高壓滅菌延長肉類貨架期而導致一定程度上口感不佳的缺點。4 年前，世界肉類產(chǎn)量已達到達到 3.4 億噸，龐大的數(shù)量也意味著肉制品如果沒有使用保鮮包裝，那損毀率也是可想而知，因此研究和更新肉類保鮮技術得到整個行業(yè)的高度認可。而氣調(diào)包裝技術可以保證其天然風味，減少汁水流失和顏色變化，維系肉質(zhì)本身。
每當我們談到有關植物組織的采摘后生理學時，討論最多的就是植物激素。所謂經(jīng)典植物激素指脫落酸、生長素、細胞分裂素、乙烯和赤霉素。它們是植物生長調(diào)節(jié)劑 (PGR)。顧名思義，它們有助于細胞的生長和發(fā)育。具體來說，它們有助于促進開花、改變果實的成熟度、增加分枝并丟棄多余的果實。在這 5 種生長激素中，研究更多地集中在乙烯上，主要是因為它對成熟度有著直接作用，而對其他激素的參與度知之甚少。此外，乙烯的測量方式相對簡單。
