目前我們市面上常用的有三種主要包裝形式來(lái)改善新鮮肉類零售環(huán)境：① 真空/真空貼體 ② 高氧氣調(diào) ③ 低氧氣調(diào)。這三種方法在防腐能力和對(duì)零售肉類集中包裝的適用性方面都有所不同。
牛肉干是中國(guó)最受歡迎的小吃之一，消費(fèi)者偏愛辣味、有較長(zhǎng)貨架期的條狀牛肉，近年來(lái)也逐漸成為美國(guó)、德國(guó)市場(chǎng)的暢銷產(chǎn)品，在全球蓬勃發(fā)展。零食市場(chǎng)的銷售數(shù)據(jù)正受到市場(chǎng)營(yíng)銷的強(qiáng)烈驅(qū)動(dòng)，而張飛牛肉在早期階段就洞悉到了這一趨勢(shì)，開始嘗試獨(dú)具特色的鋁膜真空包裝銷售其高品質(zhì)的牛肉產(chǎn)品。
Florette 是歐洲最大的預(yù)包裝、清洗和預(yù)切處理的即食沙拉供應(yīng)商之一，總部設(shè)在法國(guó)的 Florette 在歐洲多個(gè)國(guó)家設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。對(duì)于預(yù)先切碎處理過的沙拉類食品，新鮮度對(duì)品牌聲譽(yù)至關(guān)重要，因此為了確保產(chǎn)品保持新鮮安全，它們需要使用氣調(diào)包裝來(lái)保障貨架期質(zhì)量（通常使用氮?dú)夂投趸冀M成的氣體混合物，但在某些情況下會(huì)取決于產(chǎn)品本身，可能還需要包含氧氣），而如何精準(zhǔn)保障每個(gè)包裝都能被分配到準(zhǔn)確的氣體混合物也成了這家公司的挑戰(zhàn)。
氣調(diào)包裝質(zhì)量控制的關(guān)鍵之一在于保障包裝的密封完整性。如果包裝完整性遭到破壞，產(chǎn)品貨架期賴以保證的保鮮混合氣體即會(huì)失效，還承擔(dān)著食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)。因此通常品控部門會(huì)使用包裝檢漏儀檢測(cè)包裝是否存在泄露點(diǎn)，而有一家經(jīng)營(yíng)海鮮貝類的氣調(diào)技術(shù)使用者對(duì)此很有見解。
新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個(gè)重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長(zhǎng)過程中以及采摘后也會(huì)發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會(huì)看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長(zhǎng)而最終變質(zhì)。現(xiàn)在我們通過科學(xué)的包裝技術(shù)手段來(lái)干預(yù)減緩這一過程，讓生產(chǎn)商與消費(fèi)者都能獲得理想的食品狀態(tài)。
