雖遲但到的 315 晚會終于在四個月后的昨天登上各媒體頭條，食品安全問題老生常談，年年都能上榜，不知道被曝光的企業(yè)需要多久能整改完畢，但埃幸知道建立一條安全可靠的生產線是可以即刻實現(xiàn)的。上期埃幸與您分享了烘焙食品如何通過氣調包裝來抑制微生物滋生，從而延長產品貨架期與維護食品安全，今天我們走進更具象的車間，看看已經應用上氣調包裝的廠商是如何開工的。
面包中相對較高的水分含量會促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會讓面包被污染。即使嚴格遵守生產規(guī)范來防止二次污染并且盡量限制霉菌生長，但都很難實現(xiàn)百分百的無霉菌環(huán)境。
將易腐產品包裝在不同于氣體成分的混合氣體中，從而實現(xiàn)可觀的新鮮度與安全性，這樣的包裝被稱為氣調包裝（MAP）。上世紀三十年代初以來，不同的氣體組合就已經在實踐中被用來控制食品微生物環(huán)境，如今包裝材料和技術的發(fā)展更讓氣調包裝在生鮮肉和肉制品中被大規(guī)模應用。
我們現(xiàn)代的消費習慣已經越來越傾向于無需處理的半成品，無接觸的包裝、可追溯的來源、更可靠的貨架期都是采購生鮮時的首選項，而沒有任何標注的各類生鮮、沒有任何可以證明新鮮程度的數(shù)據(jù)、沒有任何跡象透露所處的是無菌環(huán)境的傳統(tǒng)市場正被日益趕超。
在生產企業(yè)中，高效智能的機械協(xié)作正在逐步替代人工，低用工成本、高產出產能，保障生產任務完成度的同時又確保了安全指數(shù)的提升。本期埃幸將解析現(xiàn)代化的肉制品智能加工包裝生產線是如何穩(wěn)步運作的。
